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澳门新葡亰4588
37种鸡翅的做法,你了解几种?
发布时间:2017-06-30        浏览次数:509        返回列表
 


孜然鸡翅:  

用料:鸡翅 孜然 香菜 

做法:

1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。

9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰。

芝麻烤鸡翅:  

材料

翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  

调料:  

盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  

做法

1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 

2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分钟

3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。

糟鸡翅:  

原料:鸡翅 糟坊  

调料:盐 葱姜  

1、鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  

2、锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  

3、将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

 

熏烤薄荷鸡翅:  

原料:鸡翅  

腌料

酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  

鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取 出翻面,再烤15分钟就好了。

 

香菇蒸鸡翅:  

香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。

将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。

 

香醋鸡翅:  

材料

鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 

调料

油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  

做法: 

1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 

2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 

3) 再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分钟 

4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。

 

香橙鸡翅:  

原料:

鸡中翅12只,香橙2个  

调味料

橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  

腌料:

酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  

做法:  

1、鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  

2、 橙榨汗留橙皮切长丝。  

3、 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  

4、将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.

 

脱骨烤鸡翅:  

材料: 

鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  

腌料:

蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  

做法: 

1、将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 

2、抽出两根骨头 

3、用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 

4、烤箱预热220度 

5、将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可

 

蒜香五味鸡翅: 

材料

鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。

做法:

1、鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  

2、用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。

 

蒜蓉辣酱烧鸡翅:  

原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  

做法:

1、适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。

2、倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  

3、后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。

 

三杯鸡翅:  

主料:鸡翅  

做法

鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

 

蒜味烤鸡翅:  

主料

鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  

做法:  

1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  

2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。

 

青椒鸡翅:  

原料: 鸡中翅,牛角青椒  

配料: 

八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  

做法:  

1、将鸡中翅洗净,从中斩成两截  

2、青椒切圈  

3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  

4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  

5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  

6.倒入鸡翅不停翻炒,  

7.鸡翅变色,加酱油、白糖  

8.加入配料翻炒  

9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  

10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

 

啤酒鸡翅:  

配料: 

鸡中若干  姜块  葱段  丁香  桂皮  柠檬  冰糖  啤酒  酱油  

1、将鸡翅洗净,放入开水撩下,取出再用冷水冷却,用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味。

2、锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,用布包着。用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记),放入3颗冰糖。 

3、用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精,出锅~~ 

 

魔芋鸡翅:  

原料:

鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  

调味料:  

(1)酱油4大匙,料酒半大匙;

(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;

(3)水淀粉少许。  

做法:  

1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  

2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  

3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  

4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  

5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。

 

蜜汁鸡翅:  

鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  

做法:  

1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  

2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  

3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  

4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。

 

玛瑙鸡翅:  

原料:

鸡翅3对,水发香菇二片,姜三片,整葱一根,整蒜三个,香叶3片,八角半个,葡萄酒三分之一瓶(大瓶),料酒,白糖,盐,味精  

做法:  

1、先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。 

2、放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。

3、放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角,香菇,刚刚没过鸡翅,放入盐,味精,白糖,三匙,盖上小火二十分钟

4、开盖大火收汁,拿出姜片,上盘

 

龙眼鸡翅: 

原料

鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  

做法:  

1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  

2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  

3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。

 

可乐鸡翅: 

把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok

 

烤鸡翅:  

原料

鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  

做法:

将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)

 

咖喱鸡翅:

主料:鸡翅  

辅料:熟土豆、青豆  

调料

精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  

做法 

1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

 

虎皮蛋卤翅根: 

材料:翅根,鸡蛋 

调味料:

老干妈豆豉,酱油,糖,盐,鸡粉,大料,香叶,桂皮 

做法:

1、鸡蛋煮七成熟,浸入凉水剥好备用。(煮五分钟,时间不要太长,还要经过炸和炖)

2、油热后放入鸡蛋炸成金黄。(期间要不停翻动,不要粘锅。) 

3、翅根焯去血沫和杂质。 

4、锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油,放入葱姜爆香后,放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 

5、放入清水,大料,香叶,桂皮,糖炖30分钟,放入汤汁收尽后放入盐,鸡粉调味

 

红烧鸡翅: 

原料:

鸡翅一袋(翅中)。用水焯一下。 

调味料:

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 

把所有调味料(除葱以外)掰碎. 

油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 

放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。 

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准.